2001年よりドイツ在住、音楽大学/大学院卒業後今日もピアノ弾き・音楽院講師のON/OFFあれこれ。芋国ドタバタ日常・音楽・旅・ラン・食を中心にpiano piano(ぼちぼち)更新、お気軽にコメントをどうぞ。


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塩豚いろいろ

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最近、年度末のあれこれに振り回されて、ご飯の写真くらいしか撮っていないよ。
ということで、相変わらず(今更)ハマっている塩豚活用の様子。

気に入っているのは、塩を揉み込んで数日熟成させた後、ネギ・しょうがと一緒にとりあえず茹でちゃう塩茹で豚、何はともあれ茹でちゃって、茹でた後粗熱が取れたら一晩冷蔵庫に鍋ごと突っ込んどいて、翌朝その鍋の中身を豚本体・スープ表面にびっしり浮いた素晴らしいラード・そして冷えたらプルップルにコラーゲン出まくりのスープと分けて保存。
ラードは冷凍してギョーザや炒め物にちびちび使える。
豚は茹でた後、スープに浸して置けば数日もつので必要な分だけ切ってその都度使用。
スープはそのままお湯で割って野菜入れただけでも良し、私はラードと一緒に写真一枚目のチャーハンにも味付けとしてジャッとかけ回しちゃう。

日本の高菜キムチとししとう、茹で塩豚(+スープ少し)のみなのに、チャーハン驚愕の味の深さ。


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こちらは茹で豚をチャーシュー風に、ただ薄く切って。
インスタントラーメンだけど、またここにも茹で豚スープを投入したら味が見事にまとまった!
紅生姜は祖母アイコのお手製、今年も梅干しと生姜漬けてくれたのかなぁ…

この他にも、同じくチャーシュー風に薄切りにした茹で塩豚を韓国のコチャジャン酢味噌につけて食べるというシンプルだけどパンチのある、うちの家族と親戚宅ではお馴染みな食べ方でいただいたり、もうそりゃ豚バラブロックさえあれば冷蔵庫は安泰ですよ、という勢いで塩豚フィーバー中。

しかしこうしてみると、私なんかジャンクなものばかり食べてるようだな。
しっかり野菜も摂ってます…(言い訳)
肉食なのはまぁ否めないね。ガルルルー

さて、今週も後少し。
夏バテしないように夏休暇まであと一週間と少し頑張りましょう。
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# by maya-on | 2015-07-17 16:34 | おいしいレシピ | Comments(4)

晴天七夕2015

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仕事関係で怒涛の6月後半が終わり、ホッと一息
…ついてたら、怒涛の猛暑が欧州を襲来。
連日の最高気温40度事件はやはりなかなか身体に堪え、でもそんな中やっぱり仕事は当然普通にあるもんだから、風通しほぼない室内最高にあったまりまくってる職場のレッスン室に毎日相当な決意を持って通ったよね。

と、お日様に振り回されてるあいだに七夕7月7日、私事ながら再び誕生日を迎えることができました。

ゾロ目の日に年齢もゾロ目。
これは謙遜でも何でもなく、33年生きてきたのに本当なかなか人間として大人としての奥行きというか、深み厚みというか、そういうものが出ないな(世間の33歳はもっともっとオトナなもんなんだと思っていたから)自分…とちょっと情けない気持ちになるのですが、自分に出来ることといえばやはり毎日、意識的に目と心をしっかり開いて、自分の頭で沢山のことを考えて(私は特にそこが自分に甘いし流されがち)毎日過ごさないとな、と言うようなことを誕生日を機に考えました。


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…とか真面目風な事記しつつ、誕生日やからな!この一年再びガッツでな!と、午前の仕事終わり自宅に帰って来られたので、お一人様ピビンパ定食。オッケ〜ィ

ヤムウンセン(もどき)もついてます。


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いや、というかコレだよな、むしろメイン↑↑↑
今日は迷わず昼ビール!と心に決め、勇んで帰ってきた。

晴天+昼+平日+麦酒=至福

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この日は世界中の家族や友人たちがいろんなツールでお祝いの言葉を贈ってくれたり、パリの妹もわざわざ訪ねて来てくれたりして本当に嬉しかった。

写真一枚目は、相棒たけしより

長い付き合いだけどこのタイプの王道的サプライズ(宅配でお届け)初めて来て、お恥ずかしながら誰から届いたのか最後までまったく分からず。
しかし、お花と同等の存在感で美味しそうなロゼワインもセットで届き、私の花より団子主義を完璧に見抜かれている事が露呈…よく分かってるね、流石。

ゾロ目イヤーも頑張っていきます!皆様この一年もよろしくお願い致します。
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# by maya-on | 2015-07-10 16:20 | ご挨拶/about MAYA | Comments(4)

体調上向き

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常備菜があって、時間も少々あって、何より弁当食べたい熱があるという奇跡のタイミングがマッチした時に作るBENTOプロジェクト。
ゆるーく、やるのが続くコツだ。

鮭はお塩してないやつだったので、塩気をつけるためも兼ねて粒マスタード・レモンの胡椒と粗塩少々・オリーブオイルでマリネ。
わっぱに収まってるとものすごい和食感漂いますが洋風の味付け。

あとは、立派な葉っぱつきで近所の朝市にてお迎えした新鮮なカブ
身の部分は浅漬け、葉っぱはおひたしと塩豚炒めに流用…

ところで今更塩豚、なるものにハマっており。
隣人姐。さんから教えてもらい、半信半疑に豚バラブロックにうちにあったシチリアの粗塩を刷り込み、ぴっちりサランラップで包んで冷蔵庫に放り込むこと1週間とちょっと。

本当は3日くらいで塩豚としては完成するらしいけれど、10日経った塩豚様もなかなかの熟成度でスッゴイ旨味。
悪くなったりもしていなかった。
(10日熟成にこだわっただけではなく、ただ単にその存在をしばらく忘れていたんだけれども)
普通の塩でも良いけれど(もちろん美味しいお塩使うに越したことはありません)粗塩だとゆっくり溶けるのでいい感じに熟成するんでは?とは姐。さんの談。
ナルホドネーー

熟成した塩豚をさらに茹で、薄く切って冷しゃぶサラダ風にするも良し
炒め物に使うも良し
もう他に味付けしないで良いほどしっかり旨味出る。
塩豚を茹でた後のスープももちろんストック、ラーメンスープに入れたり、コラーゲンたっぷり出てプルプルしてる凝縮エキスに水とありあわせ野菜ぶち込んでスープにしたり。

いかに余すところなく使い切るか、という超個人レベルでの挑戦なのです。

同時に最近、醤油麹も仕込み始めたので、毎日夜寝る前に麹ゾーンをかき混ぜ、麹菌の頑張りを眺めてはニヤニヤするのが楽しみ。

花とか育てるより麹とか豚とか育てるほうが俄然張り切るタイプ。

それでは今週も頑張りましょう。
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# by maya-on | 2015-06-15 20:57 | BENTOプロジェクト | Comments(0)

好きな色、ブルー

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ご無沙汰失礼しております。
休暇を挟み、年度末(こちらは9月が新年度=7月末が年度末)が刻一刻と近づき、よって年度内にまだ遅れをとってるあれやこれや、一気に詰め込みがちで毎年息切れ感じながら走り抜けるしかないこの時期。

幸い天気は総じて良い芋国だけれど、個人的に今年は花粉症にやられやすい体調なのか、もう何も出来なくて家にこもっていてもそれでも辛くてしゃーない、くらいの目のかゆみ・くしゃみ鼻水に襲われちょいとグロッキーでした。

ここ3ヶ月ほど体調あまり安定しないので、年度末と共に不調も振り切りたいところですが。

そんな訳で少しでも(自分だけ)テンション上がるよう、最近仲間入りを果たしたかばんとお皿の写真を。

アラビアのパラティッシ、夏色ヴァージョン。
というか、ここドイツではほぼこの色しか見かけない。
あと、偶然ブルーの色味が同じだったFURLAの小さめバッグ。

とにかくこのブルーの色味が大好きだ!
夏の南イタリアの海みたい。
ブルーの中でもこんなのは何ていう名前の色なんだろう、もし知ってらっしゃる方おられましたらご教授下さい。


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さて今日の朝、歯医者に行ってきました。
コントロールとクリーニング。
信頼している歯医者さんで(ここではそれがなかなか見つからなかったりする)、クリーニングは歯石除去とかが痛くて嫌なんやけど、もうそれはしょうがない。

と、腹を括って毎回クリーニングに臨むのですが、今日の担当歯科衛生士さんワイルド過ぎた。

口腔内洗浄のノズル?みたいなやつもすぐ口の中から飛び出して、私の顔に水シャー!てかかってもお構いなし、
薬みたいなのつけて歯の表面コーティング?する時も顔の下半分薬まみれのがもう乾いてしもてパリパリ、

ほんで、あなたそんな親の仇取るバリのスタンスで歯石取ってくれんで良いからね!

もう私服まで血まみれですわ。
ほんでそんな日に限って着てるんですわ、白いTシャツ。
それが、私。

そんな事もありつつ、まあまあ元気にしています。
もうちょっとマメにブログ更新、目指しますがひとまず皆様素敵な花金を。
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# by maya-on | 2015-06-12 20:52 | 気に入りのモノたち | Comments(2)

春の佳き日に

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先日、お馴染み芋国の戦友(なんか大げさだけど、戦友という響きが何故だか一番しっくりとくる)、I子がオヨメに。

私はTrauzeugin(トラウツォイギン)、日本語で言う証人・立会人という花嫁に一番近い所で諸々のサポートをしたり、(彼らは戸籍役所での民事婚だったので)婚姻のセレモニーで公的な書類に証人としてサインをしたりという大役を仰せつかり、とても思い出深い一日となりました。
友人夫妻がこだわりにこだわった、異文化融合の結婚パーティー、準備はいろいろと大変だったろうと思うのだけれど、日本はじめ世界中からご家族やゲストが一堂に介して一日を楽しんでいる姿を見るのは私も嬉しく、花嫁も喜んでいたのでは、と。
今まで、時に周りの誰にも頼らず強い心で孤軍奮闘してきた友の姿を近くで見てきているだけに、これからはいつも支えてくれるパートナーと幸せに暮らしてほしいなぁと切に願う…


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さて時期を同じくして、私事になりますが、自分にとって嬉しい事がまたひとつ。

念願のNiederlassungserlaubnis(無期限滞在許可)がおりた!

通常、EU外からの外国人が留学・仕事などでドイツに来る場合に与えられるのは期限付きの滞在許可。
学生の場合はその滞在許可では、就労が許可されなかったり、制限されたり。

無期限滞在許可はそこから一段階ランク?が上がり、文字通り期限なしでのドイツでの定住を認められるというもの。
いったんこれがおりれば、職種などの制限もなし。
ただし、60ヶ月(5年)以上ドイツで年金を払い込んでいる事(=ドイツで定職についている)や、一定レベル以上の語学力、定収入の有無…などいくつかクリアすべき条件があり、今回やっと私もその条件を満たすことが出来た次第。

私の場合、最初学生ビザ、その後就労ビザと名前を変えつつも今までずっと1年、または2年に1回の更新が義務付けられている期限付き滞在許可でここにいて、滞在許可更新のたびに外人局でモノのように扱われたり、遅々として進まぬお役所仕事に歯ぎしりしたりと、何かしら気の重い案件ではあったし、これは個人的に変なこだわりかもしれないのだけれど、無期限滞在許可をどこか自分の中の目標として今までここで生活してきた部分があり(少しはここでの自分の軌跡も認めてもらえたのかしら?という自己満足)、思い返せばここへ来てから丸14年近く、小さい変化ではありますが、ホッとしたような、嬉しいような気持ち。

ただ、このNiederlassungserlaubnisというシロモノ、無期限定住許可ではありますが「永住許可」ではない。
この滞在許可を持っていても6ヶ月以上ドイツ国外へ滞在した場合、滞在許可は失効するそうな!
詳しい基準は分からないのですが、ドイツ国内にいる限りは滞在を無期限に許可したるけども、と言うことらしい。
まぁそりゃそうだな。
ドイツでいていいからって無条件で例えばイタリアでも自動的に滞在許可もらえるて、そんなオイシイ話はないな。

何はともあれ、周りで今までずっとサポートしてくれた家族や友人がいなかったら辿り着けなかった今日、皆にに本当に感謝です。
大げさではなく、私の頑張りより本当に周りの助けの大きさで生かされてきたことを再確認しました。
これからも、その事忘れず頑張ります。
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# by maya-on | 2015-05-08 16:29 | 観る・聴く・読む・感じる | Comments(0)